Auf manche Inhaltsstoffe müssen Vegetarier besonders achten, um gut versorgt zu sein
Wenn Sie Fleisch und Wurst von Ihrem täglichen Speiseplan streichen, müssen Sie auf die ausreichende Zufuhr wichtiger Nährstoffe achten. Für Vegetarier wird eine ausreichende Vitamin-B12-Versorgung besonders dann problematisch, wenn sie keinerlei tierische Produkte verzehren, also "vegan" leben". Das Vitamin ist zuständig für die Reifung der roten Blutkörperchen und hält Herz und Nerven gesund. Es kommt nur in tierischen Nahrungsmitteln vor, am meisten in Rindfleisch, gefolgt von Kalb- und Schweinefleisch.
Veganer sind mit Calcium schnell unterversorgt
Wie sieht es mit der Calciumzufuhr aus? Besonders Frauen sollten zur Vorbeugung von Osteoporose unbedingt auf eine ausreichende Zufuhr dieses Mineralstoffes achten. Gute Quellen sind hierzu Milch und Milchprodukte. Ovo-Lakto-Vegetarier, die auf Milch und Eier nicht verzichten, können ihren Bedarf hiermit leicht decken. Strenge Veganer aber sind hier schlechter dran. Zwar findet sich Calcium in verschiedenen Gemüsesorten wie Fenchel, Lauch oder Broccoli, daraus kann es aber nicht so gut vom Körper aufgenommen werden, wie aus tierischen Quellen. Als Alternative raten Experten zu Mineralwässern mit mindestens 200 Milligramm Calcium pro Liter. Eignet sich eine vegetarische Ernährung auch für Menschen, die an Gicht leiden? Wer diese Stoffwechselerkrankung hat, muss nämlich auf bestimmte Inhaltsstoffe in der Ernährung achten - die Purine. Diese Substanzen sind in fast allen Lebensmitteln enthalten, sowohl in tierischen als auch in pflanzlichen. Hülsenfrüchte, Sojaprodukte, Erdnüsse und Hefeflocken enthalten Purinmengen, die - je nach verzehrter Menge - denen einer großen Fleischportion nahe kommen. Gichtkranke sollten daher nicht nur weniger Fleisch essen, sondern auch die Gemüsebeilagen sorgfältig nach geringen Purinmengen auswählen.
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